菜谱 Word 文档doc
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2019-08-20 00:13

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  芡实猪肚汤菜谱名称芡实猪肚汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点健脾胃,益心肾,补虚损。脾胃虚弱,症见不思饮食,泄泻日久或心肾不交之心烦口渴,心悸失眠,或肾虚小便频数,夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。基本材料猪肚个,芡实克,莲子克,红枣个。做法()把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。()芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸小时,捞起,一齐放入猪肚内。()把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲小时,调味供用。说明本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平,有益肾固精、补脾止泻的作用,《本草纲目》说其“止渴益肾”,《本草从新》则认为其“补脾固肾,助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心,与芡实合用,能协调心肾功能。猪肚即猪胃,性味甘温,有补虚损、健脾胃的作用,《本草经流》说“猪肚,为补脾胃之要品”,《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气,并能调味。合而为汤,能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损,是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。注意感冒发热者不宜用本汤。猴头菇炖竹丝鸡菜谱名称猴头菇炖竹丝鸡所属菜系粤菜所属类型特色靓汤基本特点滋阴益气,清退虚热。肝肾不足,阴虚内热,症见骨蒸潮热,渴饮盗汗,或脾肾不足,中气虚弱之消化不良,食少体倦,或气虚血弱之虚赢乏力。亦可用于神经衰弱、溃疡病、贫血及消化道肿瘤属气血不足、阴虚内热者。基本材料鲜猴头菇克,竹丝鸡只(约克),红枣个。做法()猴头菇洗净,切厚片,竹丝鸡劏净,去肠杂、鸡脚,斩大件,红枣(去核)洗净。()把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖 ̄小时,调味供用。说明本汤是滋阴退热之汤品,汤中猴头菇又名猴头菌,是近年始有报道的营养丰富、抗癌作用的美味食用菌,其性味甘平,含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分,功能补脾益气、助消化、抗肿瘤,本品对消化道肿瘤有缩小肿块,改善患者症状、提高免疫力的作用。竹丝鸡又名绒毛鸡、乌骨鸡,性味甘平,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B、B)、烟酸等。功能养阴退热、健脾益气,《本草经疏》说“乌骨鸡补血益阴则虚劳羸弱可除,阴回热去则津液自生。”红枣健脾滋润。合而为汤,滋补肝、脾、肾而养阴退热、调补气血。注意感冒未愈者不宜用本汤。红烧猪手菜谱名称红烧猪蹄所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点不详基本材料原材料:鲜猪手克、冬茹克、生姜克、蒜子克。调味料:花生油克、盐克、味精克、白糖克、老抽王克、麻油克、湿生粉克、绍酒、鸡汤克。、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。古老肉咕噜肉是中国菜在外国最有名的菜,咕噜肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这咕噜肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕噜肉一起来溜就可以了。菜品分类:广东菜做法:猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松後,切成小块,用腌料拌腌半小时青椒去籽切片,洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸秒,至外表酥脆,捞出用汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮滚,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘。酸果做法:白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌小时後,用冷开水冲洗干净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌小时以上厨师技巧做咕噜肉的窍门生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的,为了保持肉味和外形好,上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌,首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆。炸时要待油沸后才可放下肉块,沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起,约分钟后再放入沸油中炸至金黄色,然后爆炒料头,勾芡,将肉块兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,上碟后不应有芡汁泻在碟上。材料:猪大排骨肉克青椒个洋葱半个酸果杯(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)腌料:蛋黄个酱油汤匙太白粉汤匙综合调味料:糖汤匙醋汤匙酒汤匙太白粉汤匙盐茶匙蕃茄酱汤匙水汤匙麻油茶匙鲜鸡晶少许菜品特点:色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,促进欲。金银菜东菇墨鱼煲猪踭菜谱名称金银菜东菇墨鱼煲猪踭所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点白菜性平味甘,有解热除烦、解渴的作用白菜干性平味甘,有润肺、清热的作用,是清而不寒、清而滋润的常用汤料冬菇有益胃气、助消化、生津液的作用,能益胃助食猪肉有健脾养胃、益气生津的作用墨鱼干有养血、益胃、通气和祛瘀止痛的功效加上化气的陈皮、驱寒的生姜则香味大增。诸物合用,共奏润肺、益气、健脾、养胃之功。基本材料白菜克、白菜干克、冬菇克、墨鱼干只、猪克、陈皮块、生姜片。白菜干洗净、切段,与冬菇、陈皮、墨鱼干一起浸泡分钟白菜、猪洗净。所有材料一起放进煲内,加入清水毫升(约碗水量),武火煲沸后,改为文火煲个半小时,加适量盐便可。此量可供~人用。粟米香菇排骨汤菜谱名称粟米香菇排骨汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点此汤具有明目,解热之效基本材料排骨斤,玉米个,香菇个,盐①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。②水煮排骨、玉米、香菇,大火转文火,慢慢煨炖约小时,撒盐即可昆布海澡瘦肉汤菜谱名称昆布海澡瘦肉汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点养阴清热,化痰散结。痰热郁结,症见咳喘痰黄或痰结成核,时有发热,或热病后期,余热未清之伤津发热或久病阴虚之发热,低热不退。亦可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿等属阴虚痰热郁结者。基本材料瘦猪肉克,昆布克,海藻克,生地黄克,红枣个。做法()昆布、海藻水浸后洗净,生地黄、红枣(去核)洗净瘦猪肉洗净,切块。()把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲小时,调味供用。说明本汤以养阴滋润、化痰结、清痰热为主。汤中昆布、海藻性味均属咸寒,功效相似,功能软坚散红、消化热痰,均含有碘化物,能促进病理产物和炎性渗出的吸收,对甲状腺机能亢进、基础代谢率增高有暂时的抑制作用,并有降低胆固醇及降血压作用《名医别录》说昆布能“主治十二种水肿,瘿瘤聚结气。”《神农本草经》认为海藻“主瘿瘤气、颈下核、破散结气、痈肿”,《名医别录》说它能“治气痰结满。”生地黄性味甘苦寒,功能滋阴养血、凉血泄热,含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素A类物质及矿物质,《神农本草经》说它能“填骨髓,长肌肉,作汤除寒积聚。”瘦猪肉甘润,健脾养血。红枣健脾益气,并可缓和昆布、海藻、生地黄的寒性。合而为汤,清化痰结、养阴退热,既可作单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎、高血压等的辅助治疗汤品,也可作一般家庭饮用的清凉饮品。注意胃寒者及平素体质虚寒者不宜用本汤。芥菜咸蛋鱼头汤主料鱼头个、芥菜棵、咸蛋(打散)只辅料姜片、豆腐块调料腌料盐茶匙、姜汁茶匙、酒茶匙操作()洗净芥菜,沥干切大块。()鱼头洗净后,抹干,加入调味料腌二十分钟后,大鱼头下镬煎至两面微黄。()加入适量清水煮滚,改用中小火滚至材料腍,放入芥菜、豆腐、咸蛋,滚片刻至材料熟及汤浓,以适量盐调味,即可盛出,趁热饮用。营养价值鱼头在以前的家庭餐桌上,吃鱼头的总是孩子的父母。他们为给孩子多留一口鱼肉,自己只简单的吸吸鱼骨荠菜荠菜,学名Capsellabursapastoris,别名护生草、粽子菜、沙荠菜等,南京人又称磕头菜,为十字花科荠罗汉果西洋菜猪踭汤菜谱名称罗汉果西洋菜猪踭汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点清热润肺,化痰止咳。肺热之燥咳,咽干口燥,或咽喉干痛,咳声嘶哑,或燥热便秘等。亦可用于百日咳、支气管炎属肺燥有热者。基本材料猪踭肉克,罗汉果半个,西洋菜克,南杏仁克。做法()猪踭肉洗净,干水,罗汉果洗净,西洋菜洗净,摘短度,南杏仁用开水煲,去衣。()把罗汉果、南杏仁放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,放入猪踭肉、西洋菜,再煮沸后,文火煲 ̄小时,调味供用。说明本汤清热润燥、滋养肺阴。汤中罗汉果性味甘凉而润,含有丰富的葡萄糖,功能清肺热,润肺燥、祛痰解渴、润肠通便,《广西中药志》说它能“止咳清热、凉血润肠、治咳嗽,血燥胃热便秘等。”西洋菜性味甘凉,有清肺润燥的作用,含有多种维生素,是富有营养的清润时菜。南杏仁又称甜杏仁,性味甘平,功能润肺止咳,《药性论》说用南杏仁“和酪作汤,益润声气”,又说它能“疗肺气咳嗽,上气喘促。”猪踭肉性味咸平,既能健脾滋润,又可使汤味鲜美。合而为汤,清润肺燥、止咳化痰。本汤常用于秋燥咳嗽,是家庭常用的润肺止咳汤品。注意若咳嗽日久者,煲汤时间宜延长,若咳嗽咽痒者,可加生姜 ̄片同煲。罗汉果八珍汤菜谱名称罗汉果八珍汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点清凉解渴,理痰火,清心润肺,止咳热咽干,乃夏秋季之全家合用汤之一。基本材料瘦肉适量。药物:罗汉果半个,龙眼肉克,龙利叶克,蜜枣粒,花旗参克,杏仁克,北沙参克。做法瘦肉洗净,原件放入,加各药物、水适量,煲小时汤浓,即可饮汤食肉。说明常肺热咳、职业常需讲话者,饮此汤能生津止渴、滋润声带等。润肺菜干汤菜谱名称润肺菜干汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点清热润肺,祛呼吸道各脏器伏热、痰浊。继续阅读

  1987年7月11日,地球人口达到50亿,为了纪念这个特殊的日子,1990年联合国根据其开发计划署理事会第36届会议的建议,决定将每年的7月11日定为“世界人口日”,以唤起人们对人口问题的关注。今年已经是“世界人口日”成立的第28年,而在这28年中,人口问题和人口数量也发生了翻天覆地的变化。