“员工大锅菜做出宴会味道”
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admin
2019-08-18 07:10

  从严格把关食材原料,到把菜品口味做精致,再到开设夜宵餐、孕妇餐,建起网上评议机制等人性化举措。思源电气股份有限公司作为莘庄工业区建设“职工放心食堂”名单上的一员,在保证食堂安全卫生的前提下,更追求味道上的细致用心,让职工不仅吃得放心,体验上也满意舒心。据悉,近几个月来,在市总工会指导下,闵行莘庄工业区工会联合有关部门,着力排摸检查辖区内就餐人数500人以上的企事业职工食堂,以及非公企业、建筑工地、园区及楼宇职工食堂,加强企业食品安全薄弱环节监管,力争在园区打造更多“放心职工食堂”。

  “今天A套餐的大荤是粉蒸排骨,B套餐的是水煮肉片”中餐时间,闵行莘庄工业区的思源电气股份有限公司食堂热闹起来。食堂门口处,一张小桌上展示着当天可选的菜品,职工们打饭前会先围上来看看。职工马汉雨作为湖北人,可是重口味,“每天基本都选B套餐菜式。食堂的饭菜味道蛮好,面条窗口尤其受欢迎,周一到周五,每天都不重样。菜饭、牛肉面、辣肉面、水饺”小马表示公司伙食照顾到不同职工的口味,很细致用心。

  对于冬梅这位准妈妈来说,也能享受到特殊福利。她告诉记者,食堂的饭菜比较可口,怀着孕都觉得吃着放心,爱心满满的孕妇餐更暖心。

  膳食科科长吴晓君告诉记者,公司中晚餐和夜宵,都是大荤、小荤加素菜,中餐需要满足2000多名员工的就餐需求。为了照顾职工的不同口味,食堂推出A和B两种套餐。前者较为清淡,后者则是重口味。“中餐按9.8元标准,是公司免费提供的。晚餐和夜宵10.8元标准,由工人提前申请餐券,也相当于是公司补贴。尤其是早餐品种更丰富,包子、馒头、麻球、鸡蛋、油条,职工自己花几块钱就能吃得很好。”吴晓君说,公司里无论是行政还是工会,都对职工放心食堂建设高度重视,前些日子刚参加了全区放心食堂建设“推进会”,一回来就开始研究如何进一步提升食堂品质。

  走进该公司后厨,8个烹饪大锅菜的炉灶干净整洁。储藏室里,整袋的米面整齐放置在防潮仓板上。为了保持食材新鲜,厨房间还特意开辟出两间低温冷藏室,一间内存放着鱼、肉等荤菜材料,另一个放着当日要用的蔬菜。集合清洗、烘干、杀菌功效等进口洗碗机正在忙碌着作业。担任公司厨师长的徐水平,曾在多家星级酒店做过厨师,他介绍,食堂米面油、各种调料是通过招标与固定供应商合作,用的都是大型超市常见的名牌。

  记者发现,在一块白色写字板上,详细写着当日四餐的菜单和原材料用量、烹饪要诀。“虽说现在是做大锅菜,但我们追求做出宴会餐的味道。尽量把以前在大型餐饮公司的经验和心思都用在职工身上。”徐水平表示,还闹出过像杭椒牛肉、蚝油牛肉这些跟牛肉有关菜的趣事。“师傅,今天吃的假牛肉吗,怎么口感不太对?”徐师傅笑谈道,为了保持牛肉鲜嫩的口感,食堂厨师特意提前用特制酱料腌制处理,跟“毛估估”加工出来的肯定不一样。翻开菜单,徐师傅说,最初选定的大荤菜有将近100多种,目前常规保留下来的有60多种,保证几周都不重样。公司内网专门设有论坛,职工可以对食堂进行监督和建议。

  在闵行区莘庄工业区,类似这样的企业食堂还有很多。据莘庄工业区工会主席叶龙银介绍,目前工业区内几种不同形态的食堂,互相补充为职工提供用餐便利。工业区内有实体、建会建制的650多家企业里,91家是企业自办食堂的。工业区层面上也建起几家辐射周围小企业的食堂。另外,也有一些创业园通过引进餐饮品牌,或与市餐饮公司合作解决职工用餐问题。

  自今年6月份开始,莘庄工业区工会联手工业区市场监督管理所,通过在辖区开展职工食堂食品安全专项检查,推进“放心职工食堂”建设工作,督促企事业单位食堂改善硬件条件,实行规范管理,落实信息公示要求,形成职工监管机制。“将食品安全管理制度与人员、承包经营单位资质、食品采购和管理、食品加工过程管理,作为专项检查重点内容。由园区工会、管委会以及市场监督管理所组成小分队突击检查。”叶龙银表示,专项检查范围为辖区持证企事业单位职工食堂,重点对象为就餐人数500人以上的企事业职工食堂,以及非公企业、建筑工地、园区及楼宇职工食堂等食品安全薄弱环节。