深圳王子厨房餐厅:开放式厨房 过半员工是厨师
首页
阅读:
admin
2019-08-15 17:29

  2016年中国购物中心高峰论坛是由中国商业地产第一门户网站——赢商网联手21世纪中国商业..[详情]

  建发·鹭洲里,是中国上市公司百强、福建省大型国有投资企业集团——建发集团旗下专业房地产开发企..[详情]

  房地产市场的冰火两重天,上半年在港资房企身上得到了相当鲜明的对比。多个业务低迷,但整体业绩飘..[详情]

  广东餐饮特色名店、深圳名片餐厅、最佳格调餐厅、最佳Fusion餐厅……昨日喜庆开业十周年的王子厨房餐厅拿下业内诸多殊荣。如何在十年间一直能够领行业风骚?王子厨房的秘密是创新。作为王子厨房的上级公司,海港饮食管理集团执行总裁陈健伟接受记者采访时透露,王子厨房过半员工是厨师,总数接近70人,形成了粤菜、川菜、西餐、泰国菜、日本料理五大专业团队。

  广东餐饮特色名店、深圳名片餐厅、最佳格调餐厅、最佳Fusion餐厅昨日喜庆开业十周年的王子厨房餐厅拿下业内诸多殊荣。如何在十年间一直能够领行业风骚?王子厨房的秘密是创新。作为王子厨房的上级公司,海港饮食管理集团执行总裁陈健伟接受记者采访时透露,王子厨房过半员工是厨师,总数接近70人,形成了粤菜、川菜、西餐、泰国菜、日本料理五大专业团队。

  深南中路新城市广场(专题阅读),乘电梯直达顶层,门一打开便到了王子厨房。首先映入眼帘的便是位于通道旁的开放式厨房,用餐区则分布着王子酒吧、西式餐厅和日本料理三个区域。

  “时尚浪漫餐厅,这是我们王子厨房自创建以来一直坚持的理念。” 陈健伟在接受记者采访时如是说。

  10年前,深圳的餐饮业态相对传统,基本是以粤菜的茶楼酒楼为主。陈健伟说,当年选择在深圳创办王子厨房,直接的动因就是看到了深圳餐饮业与紧跟国外时尚潮流的北京、上海餐饮业的差距。“打造一个全新概念,以时尚浪漫为主题的餐厅。这就是王子厨房成立的初衷。”

  除了创意十足的用餐环境以外,王子厨房首先推出的“无国界餐饮”(Fusion)概念也在当时各大菜系泾渭分明的深圳餐饮界引起了轰动,精致品位的粤菜、热情奔放的川菜、辛香诱人的泰菜、浪漫尊贵的西餐、风度翩翩的日本料理,五大菜系在王子厨房里得到了完美演绎。陈健伟回忆道,能容纳三四百个坐席每晚爆满,周末订位还需提前至少三天以上。

  在深圳做餐饮不难,但保持长盛却很难。全国各地各种菜系纷纷涌入,但无论是香辣蟹、猪肚鸡,还是椰子鸡等,大都只是红极一时,然后遍地开花,最后惨淡收场,其生命周期都在一两年左右。

  “做餐饮,不能只靠噱头,最重要的还是要回到吃这件事的本身,出品的质量决定了一家餐厅能走多远。”陈健伟说道,依靠单品打天下的餐饮模式无法适应深圳多变的餐饮需求,妄图“一招鲜,吃遍天”的企业最终只能沦为过江之鲫,被市场所淘汰。

  正因如此,王子厨房在菜品的推陈出新方面一直都不遗余力。粤菜、川菜、西餐、泰国菜、日本料理五大菜系分别都有五个专业的厨师团队,总数近70人的厨师队伍占到了王子厨房员工总数的一半以上,有力地保证了出品的数量与质量。

  除了因应市场需求以外,在十年的历程中,王子厨房也在不断地调整着自身的定位。从2003年到2008年,王子厨房定位于小众群体,是代表着深圳高端餐饮的一面旗帜。随着深圳商圈的变更、效仿者的出现,以及近年来政策层面抑制高端餐饮等多方面因素的影响,王子厨房顺势将原先的高端定位调整为大众消费,这一战略举措不仅赢得了老客户的支持,还受到了更多追逐时尚的年轻群体的青睐。

  “从十年前客单价平均350元,到现在客单价不到100元,王子厨房以更优惠的价格为顾客提供更优质的出品,这就是我们为顺应市场潮流变化所作出的努力。”陈健伟说,找准市场定位,坚持产品文化,这便是餐饮企业长盛不衰的秘诀。

  值得一提的是,王子厨房十周年店庆之际,也恰逢新城市广场转型升级之期。作为深圳首个Shopping Mall,新城市广场(原中信城市广场)在十年的跌宕起伏中,也经历着与王子厨房相似的定位变化。据运营方平安信托此前公开声明,新城市广场将转型升级为深圳首个“轻奢”都市中心,锁定20岁到40岁左右的消费群体,品牌定位风格以高端潮流、时尚类品牌为主,并将于今年底以新定位面向市场。对此,陈健伟表示,王子厨房时尚概念餐厅的形象与新城市广场的转型方向相一致。

  另一方面,陈健伟透露,海港饮食管理集团还计划在今年底或明年推出一个粉面类快餐品牌。届时将依托于集团在平湖华南城侧已落成的海港饮食集团大厦建筑面积达5万平方米的“未来餐饮配套中心”研发中心,通过整合生产、配送供应链进军快餐业,实现多业态、多品牌,面向大众化、亲民化发展。